牛磺酸对婴儿及某些状况下的成人是条件必需营养素。广泛存在于所有动物的组织和细胞内，特别是神经、肌肉和腺体中含量较高。牛磺酸具有促进脑细胞发育，视网膜功能、抗氧化等生理作用。广泛应用于婴幼儿食品、保健食品等领域。

1、化学结构与理化性质　　

牛磺酸又称为牛胆碱、牛胆酸、牛胆素，属于一种含硫β-氨基酸，化学名称为2-氨基乙磺酸，分子式为C2H7NO3S，分子量为125.15，CAS号为107-35-7。

牛磺酸常温常压下为白色结晶或结晶性粉末，无色四周针状结晶，无臭，味微酸，可溶于水，溶于乙酸，不溶于无水乙醇、乙醚或丙酮。主要来源与生产制备方法

2、牛磺酸广泛存在于动物的组织、细胞内，特别是神经、肌肉和腺体中的含量较高。以海洋生物中含量为最高，贝类，章鱼以及鱼类中含量特别丰富，贝类中有时高达1536mg/100g、章鱼中871mg/100g。畜肉中含量约为30-160mg/100g，蛋类及植物性食物中未检出牛磺酸，但在坚果和豆科植物籽中含量较多。　　

牛磺酸目前的制备方法主要有生物提取，发酵法和化学合成。牛磺酸的生理功能及作用31促进脑细胞发育　　

牛磺酸是胎儿和婴幼儿的必须营养素。新生儿、早产儿由于体内半胱氨酸亚磺脱氢酶尚未完全成熟，导致体内牛磺酸合成不足。牛磺酸对脑细胞的增值分化起促进作用。脑组织是牛磺酸含量最高的部位。牛磺酸对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉功能的完善和钙的吸收有良好作用，是一种对婴幼儿生长发育至关重要的营养素。

3、提供神经传导和视觉功能　　

牛磺酸可保护视网膜，利于视觉感受器发育，改善视力。

4、调节血脂　　

牛磺酸在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化，对保护心肌细胞有保护作用。牛磺酸有上调NO含量，下调Ang II含量及ACE活性的作用，从而在预防动脉硬化、增加心脏收缩力，改善心血管系统功能方面有一定功效。

5、结合胆汁酸　　

牛磺酸有结合胆汁酸的作用。牛磺胆酸对消化道中脂类的吸收是必需的。牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等。　　

牛磺酸在体内以游离氨基酸形式存在，不参与蛋白质合成。牛磺酸具有其他作用，如改善内分泌状态，增强人体免疫力，抗氧化和影响糖代谢等。常见使用方法与调查

6、牛磺酸可添加于婴幼儿乳制品、饮料、滋补品、营养液、复合味精、豆制品中。美国、日本等发达国家规定婴儿牛奶制品中的牛磺酸含量不得低于0.16mg/100ml。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》GB 14880中规定，可用于调制乳粉，婴幼儿食品及豆粉类制品，食用量为0.3-0.5g/kg，用于饮料和乳饮料，使用量为0.1-0.5g/kg。新颁布的运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定中，建议运动营养的强化量为1-6g/d。　　

牛磺酸也可应用于保健食品和膳食补充剂中，常制颗粒、胶囊、片剂等剂型。　　

每日2-3次，每次2-6g的牛磺酸可用于治疗充血心力衰竭；每日3次，每次4g持续6周可用于治疗急性肝炎。永安牛磺酸应运而生永安药业专注于牛黄的研究，并以高科技手段和专利技术研发出永安康健牛磺酸粉，成为了全球最大的牛黄工业化运用生产的企业，其牛磺酸原料供应占到全球90%以上。

永安牛磺酸粉采用纯精牛磺酸粉精制而成，1小袋牛磺酸含量相当于12罐红牛功能饮料所含的牛磺酸含量，其抗疲劳、抗心脑血管疾病的功能是显著的，是广大朋友理想的营养佳品。　　

我们每个人无时无刻不身在牛磺酸的保护中，就像机器没有润滑油将不能顺畅工作一样，人体如果没有牛磺酸就不能健康运作。美国、日本等国家早已明文规定，婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸；目前世界各地流行的抗疲劳功能性饮料也主要以补充牛磺酸为主。