酵素，我们这些年一直一知半解。卖酵素产品的说，“它能快速代谢掉食物的热量，帮助排毒减肥。”用酵素的人说，“喝了它，感觉消化快些，对促进消化有作用。”一知半解的人说，“酵素是酶，酶是蛋白质，口服后会变性甚至分解，没了生物活性。”酵素能减肥吗？

酵素产生于储存果蔬的过程中。在过去，植物到了收获季节，很多果蔬集中上市，来不及消费。为了防止腐坏，多种果蔬就被放在一起，利用果蔬上附着的菌种，进行发酵做成发酵汁，也就是传统的酵素。那么，酵素能减肥吗？

而现在的酵素，除了上面提到的水果、蔬菜可以作为原料外，坚果、菌菇和中草药也是可以使用的酵素原料。这五类原料可以自由组合，通过使用益生菌、酵母菌、乳杆菌或乳球菌等菌种进行分解。摘下给酵素扣的“酶帽子”，我们以果蔬类的酵素为例，一起来看看酵素的作用。

小肠是人体的吸收器官，上面有小肠绒毛，如果被油包裹住，那么原本可以活动的绒毛就会被束缚，有效吸收器官面积就减少了，自然，肠道功能会被抑制。

而酵素内的可溶性膳食纤维，在通过小肠绒毛时，能够“刮掉”部分油脂，相当于用丝瓜藤洗碗，使得肠道功能得到了改善。

这就能更好地理解，为什么有人会喝了酵素后肠道蠕动加快了。

不过，由于原料来源的多样性，是否具有促进肠道蠕动的功能，还需要依据标准的评价实验结果而定。

酵素能减肥吗？酵素中的物质，能够为肠道菌群提供营养，让有益菌更好地工作，从根本上恢复肠道的吸收功能、生理功能，并起到清洁肠道的作用，从而应对便秘和腹泻。但总体来说，酵素最终产生的效果其实是人体自身产生的，它的作用主要是帮助人体恢复自身的健康状态。它不是功能性食品，而是一种健康食品。