科学搭配，“吃”掉多余胆固醇

“每周吃三个或更多蛋黄的人，心血管栓塞的程度，与烟民差不多。”加拿大西安大略大学医学院的这项研究13日在医学期刊Atherosclerosis上发表后，引起众人关注。

有关蛋黄争论，早已有之，个中原因，是因其富含可致血管栓塞的胆固醇。但是，您可知道：若科学搭配食物，可以吃掉多余的胆固醇！

1 蛋黄是婴幼儿推荐食品

蛋黄，现在是推荐的婴儿优先考虑的辅助食品；不少长寿老人延年益寿的经验之一，是每天吃一个鸡蛋。

为何会如此？因蛋黄含有人体需要的几乎所有的营养物质！

益智：蛋黄中的卵磷脂，在体内被代谢释放出的胆碱，参与乙酰胆碱的合成，可改善人的记忆力，对儿童智力的发育更具积极意义。

护心：卵磷脂可作为乳化剂，能促使胆固醇通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇；卵磷脂还参与体内脂蛋白的合成，降

低体内血脂水平，保护心血管系统。

护眼：蛋黄中还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素，以及维生素A等。

疼痛：最新研究表明，女性摄入的维生素D如果过低，患慢性疼痛的几率就会增大。蛋黄中含有宝贵的维生素D，若想缓解慢性疼痛(如痛经)，蛋黄是个不错的选择。

2 胆固醇超标才穷凶极恶

100克蛋黄中约含1500多毫克的胆固醇，确实是挺高的。

但是，适当数量的胆固醇可是维持生命不可缺少的重要物质。

人体内的胆固醇99%在细胞内，是细胞的重要组成成分；胆固醇能促进钙的吸收；它还是机体内重要生物活性物质，如，维生素D、胆汁酸、肾上腺素和性激素等的合成原料。节食的女性月经不调，有时就与胆固醇摄取不足，导致体内雌激素水平降低有关！

如果胆固醇摄取量长期超标了呢？

循证医学证明，粥样硬化的斑块中大部分都是胆固醇。该粥样硬化的斑块，就像在血管里埋下的一颗“不定时炸弹”，一旦脱落，就可能栓塞血管，引发心肌梗死，甚至猝死。

那每天摄取多少胆固醇为宜呢？

一般认为健康成人和不伴有冠心病或动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应不超过300毫克；而伴有冠心病或动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应不超过200毫克。

3 机体有调节胆固醇的能力

但是，一只普通鸡蛋就有250毫克左右的胆固醇了，若再进食其他含有胆固醇的食物(如动物内脏等)，一天的胆固醇的摄入量肯定就超标了。

那怎么办？正常情况下，机体能够及时调节！

体内有转运胆固醇的专用工具，即“低密度脂蛋白”和“高密度脂蛋白”，还有对胆固醇进行代谢的活动。

“高密度脂蛋白”可将机体中多余的胆固醇带到肝脏中进行代谢，使之变成胆酸排出体外，故有“血管清道夫”之美称，被称为“好胆固醇”。

“低密度脂蛋白”是将肝脏合成好的胆固醇带到血液中。若“低密度”偏高，血中的胆固醇水平就可能偏高，发生动脉粥样硬化或冠心病的危险性就会增加，俗称“坏胆固醇”。

如果我们通过饮食，提升“高密度脂蛋白”，降低“低密度脂蛋白”，不就可以减低冠心病的风险了吗？