脂肪肝（fatty liver）是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，是一种常见的肝脏病理改变，而非一种独立的疾病。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，发病率在不断升高，且发病年龄日趋年轻化。正常人肝组织中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，其重量约为肝重量的3%～5%，如果肝内脂肪蓄积太多，超过肝重量的5%或在组织学上肝细胞50%以上有脂肪变性时，就可称为脂肪肝。

1.其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。

肝脏是脂类代谢的中枢，在脂肪的消化、吸收、分解、合成及运输等过程中起着核心作用。血脂的高低、载脂蛋白的合成、脂类的转运和代谢基本是由肝脏来控制的。可以说肝脏是人体内最大的“化工厂”。

2.如果肝功能受到损害，就会造成脂肪代谢紊乱，导致高脂血症、脂肪肝和肥胖。所以要从根源上防治这些疾病，首要的就是保护好肝脏。

肝脏维护其正常的生理功能需要卵磷脂及其水解产物胆碱。脂类作为重要的供能物质是以脂蛋白的形式通过血液循环运输到周身各组织器官的。脂蛋白是脂质与蛋白质结合在一起形成的复合物。脂蛋白中脂质与蛋白质之间没有共价键结合，多数是通过脂质的非极性部分与蛋白质组分之间以疏水性相互作用而结合在一起。通常用溶解特性、离心沉降行为和化学组成来鉴定脂蛋白的特性。

3.在肝功能正常的情况，肝脏合成的高密度脂蛋白（ＨＤＬ）结合脂质沿着血液，由肝脏源源不断地输送到机体组织细胞中，以满足其需要，同时把积压在血液中多余的胆固醇送回肝脏分解代谢。高密度脂蛋白担当着运输大队长和清洁工的双重责任，而卵磷脂则是构成高密度脂蛋白的必要成分。

研究证实，脂肪肝的肝癌发病率高于正常人150倍！许多人存在一人多病的情况，可能还有冠心病、脑血栓、糖尿病、胆结石、高血压、高血黏、血脂紊乱症（高血脂）等。

许多人患脂肪肝与肉蛋奶等食物吃得过多、体力活动过少相关。但临床发现，有的脂肪肝患者平常吃肉并不多、炒菜时放的油也不多，有些人甚至是严格的素食者，从食物中吃进的油（脂肪、甘油三酯）并不多，为什么还有脂肪肝？

当饮食中吃进来的脂肪很少，肝脏就把米、面中的糖转化为脂肪，被运出肝脏后供人体利用。

肝脏中的脂肪（小油滴状）就像是要被运走的“货物”，肝脏中的卵磷脂就是专门运输脂肪的“运输船”，肝脏中的卵磷脂与脂肪结合，就像把货物装到船上（同时还结合了一些特定的蛋白质和胆固醇），形成了由卵磷脂（占15%）、脂肪（占50%~70%）、蛋白质（占5%~10%）、胆固醇（占15%）这四种物质构成的极低密度脂蛋白（VLDL），从肝脏出来进入血液代谢。

脂肪肝就是因为肝脏中卵磷脂过少，导致其中的一些脂肪不能被卵磷脂以极低密度脂蛋白的形式运出肝脏，没被运走的小油滴状的脂肪就穿过肝细胞膜，进入到肝细胞内。

当脂肪含量超过肝脏重量的5%~10%时，为轻度脂肪肝；10%~25%为中度；25%~50%为重度。

得了脂肪肝不要有思想负担，应积极调理，能做到以下三点，脂肪肝就可消失。

1.管住自己的嘴：调整饮食结构、减少动物性食物、禁酒；

2.迈开自己的腿：每天要保证有效的有氧代谢运动；

3.应忌食油炸、油煎的食物，尤其是动物的肝脏等，少吃甜食，多吃蔬菜、水果。限制饮酒特别是长期酗酒的人，要控制每日的饮酒精摄入量。饮食应营养均衡，多吃蛋白含量高的食物，如鸡蛋、牛奶等，同时可以多吃一些粗粮

4.每天坚持体育锻炼，可视自己体质选择适宜的运动项目，如慢跑、打乒乓球、羽毛球等运动。要从小运动量开始循序渐进达到适当的运动量，以加强体内脂肪的消耗。纠正不良的饮食习惯，坚持早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则，合理规划每日摄入量。