大蒜又叫蒜头、独头蒜等，原产于西域，自西汉时期传入中国，是我们日常生活中不可缺少的调味品，也因为有独有的气味让许多人“望而却步”。

蒜味虽大，但是价值也是大大滴有，大蒜中含有蛋白质、维生素、钙、铁等矿物质，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、大蒜素以及丰富的微量元素硒和锗。

现代的许多研究发现，大蒜具有增强免疫力、抗癌、抗衰老、保护血管、抗菌消炎等作用。大蒜之所以有这些作用，主要是来自它所含的“大蒜素”。

大蒜素是一种含硫化合物，有强烈的辣味和臭味。在大蒜的细胞受到破坏的时候，蒜氨酸受“蒜氨酸酶”的作用，转变成大蒜素。

因此，只有捣碎的大蒜才会有辣味，且拍得越碎，细胞破坏得越彻底，味道越浓。不过，大蒜和洋葱一样，只有生吃才能充分发挥它的作用。

传言认为，大蒜能够减肥的第一个理由是大蒜能有效提高身体的新陈代谢并且降低身体的脂肪。那真相是什么呢？

其实，许多实验证明大蒜确实能促进胃液分泌、帮助消化，尤其对促进蛋白质的吸收有效。但促进消化吸收并不代表能提高身体的新陈代谢、降低身体的脂肪。反而是运动，特别是有氧运动，能够有效地提高身体的新陈代谢，其次增加身体的肌肉量，也会适当地提高新陈代谢。

而100克大蒜只含有4.5克蛋白质，且不是优质蛋白，因此想通过吃大蒜来提高身体的新陈代谢只不过是人们的一厢情愿。（而且你真的能为了减肥天天吃那么多大蒜吗？不怕熏着别人吗？）

传言认为大蒜能减肥的第二个理由是大蒜里的“蒜素”和高果糖一起食用，能够阻止体重增加。

其实，体重的增减不是取决于你吃了什么，而取决于能量的收支状况，只要你摄入的热量低于消耗的能量，体重就会减少。反之，即使你天天只吃大蒜和高果糖，只要摄入的能量超过消耗的能量，也不能够阻止体重的增加，相反会增加体重，还可能因食物单一导致营养失衡。

不要以为大蒜和高果糖能量低，其实大蒜和高果糖的热量并不低（大蒜128kcal/100g，糖396kcal/100g），特别是糖，几乎100%的纯能量食物，热量高，营养价值却并不高。

由此看来，大蒜和高果糖一起食用并不能阻止体重的增加。我们知道人每天吃进食物，经过消化吸收，产生能量，这些能量供我们人体进行基础代谢、运动等各项生命活动。

只要我们通过食物摄入的能量低于自身所消耗的能量，体重就会减少。要减轻体重，每天的饮食除了要控制总能量的摄入，还要注意做到多样化食物构成的平衡膳食。

例如主食（生重不超过300g）中全谷物和杂豆至少要占1/3，多吃蔬果（蔬菜300~500g，绿叶菜至少占1/2，水果200~350g）、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每天总量120~150g左右），少盐少油（油25~30g，盐＜6g）。

总之要记住一句老生常谈、而又非常实用的话：“管住嘴”。

而除了要“管住嘴”，还要“迈开腿”，即适量运动。只要长期坚持，减轻体重那根本就不是事儿