脂肪肝现在是一个可逆性疾病。实际上来讲，正常的肝组织里头，脂肪含量大概在10%到15%左右，如果脂肪含量达到15%到30%，我们称之为轻度脂肪肝，30%到60%我们称之为中度脂肪肝，如果说一个肝组织里头60%以上，都是脂肪细胞，我们称之为重度脂肪肝。临床上判断脂肪肝往往是通过，B超医生肉眼的主观判断，把它分为轻中重三度不同程度的脂肪肝。
但脂肪肝是可逆的，往往脂肪肝的病人体重都比较大，所以说比较肥胖，BMI指数比较高，一般通俗地说管住嘴、迈开腿，往往能有效地减掉体重，脂肪肝往往会转化成，程度轻一点或者完全恢复到正常状态。所以对于脂肪肝的病人来讲，没有明确的说哪种食物不能吃，但是一定要切记，就是减少这种过度的膳食，高糖、高脂这种都要减少。最终核心目标，如果能把体重降下来，脂肪肝自然就会恢复到一定的程度。
脂肪肝主要分为非酒精性脂肪性肝病和酒精性脂肪性肝病。非酒精性脂肪性肝病主要因为过食油腻、煎炸食物等引起的。脂肪肝的饮食禁忌：提倡高蛋白、高维生素、低糖、低脂饮食，尤其要减少脂肪的摄入，像动物性脂肪的摄入，提倡多吃新鲜的蔬菜水果，富含维生素的食物。具体来说，第一、要戒烟戒酒；第二、如果吃鸡蛋，最好每天要少于2个；第三、不吃动物内脏。其它要合理安排自己的饮食规律，尽量做到睡前不吃食物或尽量少吃食物。
脂肪肝不能吃的食物不是绝对的，而是相对的。如果人体的脂肪消耗量，大于肝脏内脂肪的合成量，脂肪肝就会逐渐缓解。反之，人体的脂肪消耗量，小于肝脏内脂肪的合成量，脂肪肝就会逐渐加重。因此脂肪肝要求不吃或者少吃含油量比较大的食物，包括动物性脂肪，也就是各种动物如猪、牛、羊的肥肉，也包括植物性脂肪，如花生、腰果等。不吃或少吃含糖量比较大的食物，如蜂蜜等。这些食物尽量不要吃，真要是吃了也可以增加运动，把多摄入的热量消耗掉。只有不喝酒的要求相对严格一点，因为酒精，以及酒精的代谢中间产物乙醛、乙酸，均可对肝细胞造成伤害。
脂肪肝需要控制的食物主要是热量高的食物。例如：脂肪含量高的食物，如油条、油饼、油炸糕、肥肉等。碳水化合物含量高的食物，如各种甜饮料、冰激凌、糕点、糖耳朵、糖火烧、巧克力、糖块儿等等。另外，主食的量也要限制，主食的粮食主要是碳水化合物，食用过量也会热量超标。油炸、油煎、红烧、油焖等油大的烹调方式需限制，食物尽量应用蒸、煮、炖、熬、烩等烹调方式。
脂肪肝的患者确实要有一定的禁忌，不同的脂肪肝，禁忌症是不一样的。比如长期大量喝酒所导致的脂肪肝，就一定不能喝酒，喝酒会加重病情，甚至导致不可收拾的局面。也要避免抽烟，要避免一些导致肝脏损伤的药物，要避免一些烟熏腌烤，导致肝脏肿瘤致病的一些因素。
如果是肥胖、代谢综合症所导致的非酒精性脂肪肝，就需要减少热量的摄入，同时要严禁喝酒。要减少米饭、面条、动物脂肪、动物内脏的摄入。同时要尽量的避免海鲜或者避免含热量高的食物，一定要结合实际情况来分析。