人老了，饮食问题也要注意了，特别是在炒菜做饭上要注意用油的安全，防止一些不好的油混入老年人的生活，对老年人的健康造成不利影响，那么，老年人吃哪种油比较好呢？

植物油

植物油是由新鲜的油橄榄果子立即冷榨而成的，没经加温和有机化学解决，保存了纯天然营养元素，对人体的营养使用价值极高。在西方国家，植物油被称作“液体黄金”、“波罗的海甘霖”就是说由于极好的纯天然健康保健作用。

针对中老年人，尤其是身患三高、心血管的群体而言，植物油是最好是的植物油。这是由于，植物油含有单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸ω-3油酸、ω-6油酸，这种对身体有利的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸具备十分明显的降血脂、降血脂和防止心血管病症的功效作用。

玉米胚芽油

玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。所以玉米油也非常适合中老年人群食用。

花生油

花生油含有三种保护心脑血管的成分：单不饱和脂肪酸、白藜芦醇和β－谷固醇，能降低心脑血管疾病风险；同时，花生油还富含被称为“生命的火花”的锌元素，经常食用有助于健脑、提高记忆力，减少肿瘤风险。

橄榄油

橄榄油，是世界公认的健康油，含大量单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，坚持食用能够很好地保护心血管。

葵花籽油

葵花籽油富含胡萝卜素，胡萝卜素能促进黏液分泌，保护口腔、呼吸道和胃黏膜， 促进黏膜修复，减少细菌、病毒侵入。所以在干燥的秋天，多吃葵花籽油对身体有好处。

茶油

全球茶油产量的90%以上来自中国，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%-97%，含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙。

老年人经常食用茶油能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、甘油三酯的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。

怎样用油更健康？

防止酸败

在空气、日光以及微生物等的作用下，放置过久的食用油会发生酸败，产生酸、醛、酮类以及各种氧化物。酸败的油不仅没有营养，而且会损害健康，高度氧化酸败的油甚至可能致癌。

所以，开封后的油，一定要尽快用完。如果油的颜色变深，就要引起重视。

日常2招，防止氧化酸败

1.在封口处加一层保鲜袋，再拧上瓶盖。

2.加入抗氧化剂。在油中加入维生素E、丁香、桂皮或者花椒，都能起到抗氧化的作用，延缓油的变质时间。

避免高温

这里的避免高温，包括避免高温储存和避免长时间高温烹饪两种。

高温储存会破坏油中的必需脂肪酸，使不饱和脂肪酸发生氧化，而有些氧化物会阻碍人体对营养物质的吸收。此外，高温储存还可能使油产生致癌物“杂环胺”。

所以油应该放在阴凉干燥通风的地方储存，远离灶火。

长时间的高温烹饪也会减少油中的营养物质，如长时间高温烹调会使葵花籽油中的维生素A和胡萝卜素大量损失；大豆油中富含的阿尔法亚麻酸在高温烹调时也容易被破坏，所以大豆油更适合炖煮，不适合煎炸。

因此，无论是何种食用油，都应该在阴凉处储存，并尽量避免长时间高温烹调。

时常换油

不同的油含有不同的营养物质，因此，买油也要注意多样化。如果有条件，可以多选购好的食用油，同时经常变换油的品种，保证营养均衡，才能更有益于健康。

虽然日常饮食应该讲究少油，但也要注意适度，膳食指南建议每人每天摄入25-30ml食用油即可，更健康的保证每日油脂摄入量。与此同时，还要选择合适的油，让美味与健康兼得。