说到胆固醇，我们都认为是“坏东西”，我们体内的胆固醇越少越好。然而一项涉及中国13.8万人的研究表明，当胆固醇过低时，癌症的风险加倍。

关于《美国癌症研究杂志》的新研究，称低胆固醇可能导致癌症风险加倍。这项研究涉及来自中国13个省份的138000名参与者，并进行了为期3.8年的跟踪调查，结果表明，肝癌、消化道癌症、胰腺癌和宫颈癌的患病风险分别是其他组的2.59倍、1.03倍、1.97倍和0.92倍。所以胆固醇越低越好。

事实上胆固醇有其优缺点：

“好”胆固醇-高密度脂蛋白胆固醇HDL-C占总胆固醇的1/3，可将多余的胆固醇从动脉输送回肝脏，称为“保护性胆固醇”。“坏”胆固醇是低密度脂蛋白胆固醇LDL-C，占总胆固醇的60%，虽然人体需要一定量的LDL-C，但过量的LDL-C会渗入动脉内皮，形成斑块，堵塞血管，我们需要减少的主要是。实际上，还有一种叫做甘油三酯，血液中甘油三酯的增加可以增加“坏”胆固醇，因此他是“坏”胆固醇的帮凶。

吃鸡蛋或蛋黄会增加我们的胆固醇吗？

事实上大约四分之一的胆固醇是由血液合成的。换句话说，胆固醇通常不被食用。

对大多数健康人来说，维持血液胆固醇稳定有一种先天机制，即如果从外部食物摄入更多胆固醇，其自身合成的胆固醇就会相应减少，从而控制总量不变，保持平衡。

所以对于综合，我们通常在吃水煮蛋，然后吃蛋黄，这是可以的。

也有少数人对饮食胆固醇比较敏感，所以你应该严格控制饮食。是否吃蛋黄要看自己的实际情况和医生的建议。

如何降低高胆固醇？

平时可以多吃植物甾醇。

植物甾醇含有植物甾醇，其结构与动物胆固醇相似，当食用植物固醇时，他们还会与体内胆固醇受体结合，植物固醇吃得越多，他们能抓住的胆固醇受体就越多，动物性食物进来后，受体就被占据了，动物胆固醇只能从体内排出，因为没有“座位”。

植物甾醇含量较高的是植物油、豆类、坚果等。每100克大豆中植物甾醇含量大于100mg，黑豆和绿豆中植物甾醇含量也较高。谷类、水果、蔬菜中植物甾醇的含量相对较低，但由于日常消费量较大，一般是我国植物甾醇的主力军。不过，需要注意的是，食品加工越精细，植物甾醇的含量就越低。

一般情况下，每天吃一个鸡蛋不会影响人体胆固醇，所以放心吃吧！