清晨一杯咖啡，精神一整天~

打工人的日常不就是闻着香浓的咖啡味儿瞬间有了“干饭”的动力嘛？

但是，当你知道咖啡里有蟑螂，你还会对它爱不释手吗？

就在今年3月，英国医生Karan Raj发了个短视频说“你在喝咖啡的时候，也是在吃蟑螂”

来源：Snopes

瞬间，妙妹手中的咖啡都不香了，啥？我难道每天在喝蟑螂？

不过，你要是看完Karan Raj的视频，也就明白原因了。

他说“大多数商店里买到的预研磨咖啡会含有一定量的蟑螂，因为部分咖啡豆会被蟑螂和其他昆虫混在一起，通常不能完全处理干净。所以它们和咖啡豆一起被烘烤、磨碎了。”

他还调侃：即便含有蟑螂，”蛋白质含量很高“，就当补充蛋白质了。

除非“如果你对蟑螂过敏，最好远离咖啡”。

咖啡粉里为什么有蟑螂？

实际上，咖啡中含有昆虫碎片并不是什么“秘密”，只不过很少有人关注而已。

早在2009年，美国蒙大拿大学生物学教授 Douglas Emlen就提到“在咖啡粉中发现了蟑螂的痕迹”。

来源：Snope

咖啡是农产品，在农业生产中绿咖啡豆会被蟑螂以及其他昆虫污染，从种植园到我们的杯子里，经历了种植、采摘、去果肉、水洗、干燥、发酵、烘烤等等步骤，每个环节都有混入昆虫的可能。

来源：wikipedia

比如长在树上时可能被虫子咬，发酵以及仓储时也可能有虫子爬进去，这都是难免的。

那我有多大可能吃到蟑螂？

所以，这种无法避免的问题，美国食品和药品管理局（FDA）允许农产品（除了咖啡，所有种植产品，比如制作巧克力的可可也是一样）中含有一定量的昆虫残留，只要不超过10%就是合格的。

这个比例标准，好比每100克巧克力里含有不超过60块昆虫碎片，啮齿类动物（其实就是老鼠）的毛发平均不超过1根，就都算合格了。

来源：美国食品和药品管理手册

这里的10%是包括了所有昆虫的，而咖啡豆不算特别容易吸引蟑螂，可能更吸引的是.....蜗牛

妙妹手中的咖啡多了点法餐的味道？

来源：新浪微博

FDA还表明咖啡豆不仅会被昆虫污染，还可能会被霉菌，真菌，啮齿动物和其他“异物”污染，包括烟头，口香糖和扫帚秸秆，这怎么越说越吓人了？

不过，同样，FDA要求是抽查的咖啡豆样本里，昆虫比例在10%以内，霉豆子也必须在10%以内。

无论是昆虫还是其他杂质，10%最低要求，在不同等级的咖啡豆中，要求越高，杂质越少，这个比例也就越小。

来源：咖啡网

而以上数据都是在种植咖啡的环节计算得到的。

你可能不知道，最有可能混入蟑螂的环节，其实是咖啡豆的处理和仓储。

来源：QUANJING全景

而这一部分的比例无法计算，概率也没有数字告知。

好吧，我接受了这个事实

关键是能吃吗？

从咖啡豆变成可以喝的咖啡，需要经过烘焙高温，一般为200-300摄氏度，你说谁能熬过这个千锤百炼的温度呢？

昆虫都死光光啦，最后也就变成了蛋白质，如果你没有对蛋白质过敏，其实没啥问题。

甚至，你可能不知道昆虫蛋白是低脂健康、环境友好型的好蛋白。

其实呢，海外市场早就开始吹捧新蛋白产品，尤其是动物保护协会，纯素食、不含乳制品和“道德新产品”（不虐杀动物）的产品的号召越来越多。

2007年到2016年，含有蛋白质的新食品的比例从2%增长到5%以上。而这些所谓的替代蛋白，昆虫来源就是主要占比。

来源：腾讯新闻

比如， 在法国洛林大区蒂耶福斯镇的以昆虫为原料的面食工坊，就非常受健身爱好者欢迎。

来源：欧洲时报内参

所以说，吃吃昆虫，不仅无害，还低脂高蛋白，还能保护动物？🌚

这让妙妹想到雪国列车的蛋白冻，高科技的蛋白块，原料是研磨蟑螂。

来源：电影《雪国列车》

我实在接受无能，怎么破？

回到英国医生Karan Raj的视频，他强调的是咖啡粉最有可能混入昆虫（或者蟑螂）的步骤，应该在商家研磨咖啡粉的时候。

从高温烘焙到成袋到放置仓库，其实都是密闭空间，而只有在商家出售的时候，咖啡豆可能就开袋了。

而不同咖啡店呢，这个湿度、卫生你又看不见，所以，妙妹建议实在接受不了的人，可以买咖啡豆回去自己研磨。

来源：CHINADAILY

懒得自己磨豆子的人，妙妹告诉你，相比咖啡豆，速溶黑咖啡含虫量的可能比较小。

因为速溶咖啡呢，是将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。而且咖啡粉在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。

就蟑螂含量来说，速溶咖啡省去储存和研磨的程序，虽然用的豆子的质量、种类、级别往往都会比现磨咖啡风味差，但是它的机械化加工工艺倒是会更可控一些。

包括会有工业化的过滤，以及出厂时具有食品安全认证，就从“蟑螂含量”来说，速溶咖啡比现磨咖啡少。

一定量的咖啡还是好处多多的

别因小失大

咖啡有很多对人体有益的成份：

1、咖啡因

咖啡因是一种生物碱化合物，是中枢神经兴奋剂，可以刺激大脑皮层、扩张血管、提高新陈代谢等。

所以咖啡可以提神、促进减肥、还能促消化；妙妹就喜欢中午吃饱饱后来一杯，解乏助消化。

如果规律的每天都喝咖啡，一般指咖啡因每日摄入量>100mg，连续数日之后身体对咖啡因的敏感度是会下降的，也就是说下次喝2杯可能才能达到以前喝1杯的效果。

但是别担心，这种情况是可逆的，而且一般停止几天摄入咖啡因，大脑就能够自己调整，不存在”成瘾“的问题。

2.绿原酸

绿原酸是一种缩酚酸，可以清除自由基，因此对抗氧化具有一定的益处。

咖啡怎么喝最好呢？

1.喝拿铁

咖啡还含有单宁酸，影响多种矿物质的吸收。所以妙妹更推荐大家喝拿铁，补充钙质，而且也更容易入口。

来源：百度图片

2.午睡前喝

想要喝完咖啡发挥清醒的效果，那就是喝后眯一会（20分钟）。

原因是我们大脑中的腺苷需要与神经细胞受体相结合，但是腺苷减少就会影响我们的工作效率，会引起困意。

咖啡因的结构与腺苷相似，可以替代腺苷与神经细胞相结合。所以喝完咖啡睡一会，给咖啡因与神经细胞结合的时间，这样才能最大程度发挥咖啡提神醒脑的作用。

最佳睡眠时间被美国宇航局（NASA)确定为26分钟，也被称为 "NASA午睡"。

图片来源：Coffee, caffeine, and sleep: A systematic review of epidemiological studies and randomized controlled trials.

3.咖啡虽好莫贪杯

美国FDA推荐的摄入量是每日<400mg，大概是3-4杯意式浓缩。

中国没出明确数据，妙妹推荐一杯拿铁（含2杯意式浓缩的量）可能更适合中国的体格。

4.有消化道疾病的切勿空腹喝

刚才说了咖啡因会促进消化，空腹喝会产很多胃酸，会很不舒服的。

最后，喝咖啡无论是速溶还是现磨，不加糖和奶油（咖啡伴侣），平时喝一喝，只要不影响睡眠对健康可能还是有好处的。

爱喝咖啡的人因为害怕蟑螂，就断咖啡的话，大可不必啦~

参考资料

[1]Doctor warns there could be cockroach bits in your coffee

https://metro.co.uk/2021/03/08/doctor-warns-there-could-be-cockroach-bits-in-your-coffee-14206575/

[2]QYResearch预测：2019-2025全球与中国食品用昆虫蛋白市场现状及未来发展趋势

[3]Clark I, Landolt HP. Coffee, caffeine, and sleep: A systematic review of epidemiological studies and randomized controlled trials. Sleep Med Rev. 2017;31:70-78. doi:10.1016/j.smrv.2016.01.006