醋羟胺酸胶囊对肾脏有一定的伤害，但不是绝对的。根据药物的说明书，这种药物对肾功能有一定的影响，因此急性肾衰患者禁用，其他患者服用时应定期检查肾功能。具体来说，这种药物可能导致以下几种对肾脏的伤害。可能会导致肾小管损伤，这是因为本品会与尿液中的铁离子螯合，形成沉淀物，堵塞肾小管，导致肾小管坏死或萎缩。

醋羟胺酸胶囊服用后可能会导致肾功能下降，这是因为本品会抑制肾小球滤过率和肾血流量，导致血清肌酐和尿素氮升高。可能会导致肾结石形成，这是因为本品会降低尿液中的柠檬酸和枸橼酸盐，增加钙、草酸和磷酸盐的沉积，促进结石形成。以上伤害一般较轻微或可逆不需停药，随着病症的减轻会自行恢复。但如果出现严重或持续的肾损伤，应及时就医，并告知医生服用了本品。

在使用醋羟胺酸胶囊期间，患者需要注意饮食禁忌。醋羟胺酸胶囊可能会对一些食物产生影响，例如含钾的食物，如菠菜、香蕉等。如果患者在使用醋羟胺酸胶囊期间摄入过多的含钾食物，可能会降低治疗效果。因此在使用过程中，患者需要避免食用含钾较高的食物，同时可以根据医生的建议进行适当的膳食调整。