人体需要的维生素种类繁多，主要有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等。肝脏在维生素的吸收、储存、转化等过程中起着十分重要的作用。若肝功能障碍可以导致维生素缺乏，从而引起代谢紊乱或导致众多相关的疾病。如维生素B族和维生素C参与体内多种氧化、还原等代谢过程，若供应的种类和数量不足，讲影响代谢过程中和蛋白质的合成与利用。脂溶性维生素的吸收必须有胆汁中储存的胆盐协助，胆汁减少必定使脂溶性维生素吸收障碍，导致其减少和缺乏。肝脏是体内储存维生素A、维生素K、维生素B12的主要场所。维生素A大部分（95%）储存于肝脏内，肝脏还可以使胡萝卜素转化为维生素A，并可活化维生素D。维生素E与动物的生殖功能有关，有较强的抗氧化作用。维生素K可在肝脏内合成，且参与血液凝固的一些酶原的合成有关。因此缺乏维生素可能使出血不凝固，流血不止。

上诉维生素在新鲜蔬菜、水果中含量丰富，一般人正常饮食并且适当摄取一定量的水果，是不会缺乏维生素的。但若进食的量和种类不足，除了直接影响吸收、代谢外，还可能引起某些由于维生素缺乏而导致的相关疾病。

以下为富含各种维生素是食物：

富含维生素A的食物：奶油、蛋黄、干酪、乳脂、酸奶及胡萝卜、香菜、南瓜、菠菜、西红柿、杏、山楂等。

富含B族维生素的食物：荞麦、燕麦、玉米、酵母及动物肝脏、鳕鱼等。

富含维生素C的食物：西红柿、白菜、香菜、菠菜、葱、红辣椒及柑橘、猕猴桃等。

富含维生素D的食物：禽蛋、鱼子、鱼肉、乳脂、动物肝脏等。

富含维生素E的食物：植物油（玉米油除外）、蛋黄等。

富含维生素K的食物：胡萝卜、西红柿酱、南瓜、青菜及蛋黄等。

富含维生素P的食物：野蔷薇、青豌豆、绿菜及黑山楂、柑橘等。

富含维生素PP的食物：荞麦、各种豆科植物及猪肝、鸡肉、牛肉等。

主动地调整膳食结构，不断补充体内维生素，预防维生素