18日,国家卫健委发布低风险区夏季防控指南,其中增加了食品消费者、食品从业人员等人群的防护要求,特别提出:
食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。
生熟食品分开加工和存放,尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心,避免交叉污染。尽量不吃生的水产品等。
很多网友对此发出疑问:一直都是这么洗的啊?不直接冲那应该怎么洗?
买回家的生肉,要不要洗?
很多人都习惯在烹调前,把肉冲洗一遍,可是这个习惯却有不小的健康隐患。
如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的微生物,四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀,只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。
如果下次接着就洗水果等生吃的食物,可能就会污染细菌,埋下食品安全隐患。
下图的实验可以直观地反映这种情况,实验用荧光物质模拟细菌,在洗鸡的过程中溅得到处都是。
因此,包括美国农业部、英国卫生服务体系(NHS)等权威机构都建议,生肉不要在水龙头下冲洗。
那么,怎样洗生肉更安全呢?
1.洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸泡清洗,这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。
2.如果实在要用水龙头的水冲洗,尽量将水调小一些,然后把肉尽量放到洗菜池的底部,避免溅到其他食物表面,造成交叉污染。
需要提醒的是,如果你洗完肉还要接触其他的食品,一定要先用肥皂洗手。想要安全饮食,可不光是小心清洗就完事了。
安全吃肉,还需要注意这些:
1.使用两套案板、刀具、容器,避免生肉接触直接吃的食物;
2.食物厨具和台面最好用洗涤剂清洗,洗手要打肥皂;
3.处理生肉及其制品后要洗手,中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手;
4.如果要剁生肉,也尽量把水沥干,多用切、少用剁,而且把其他食物拿远一点;
5.肉一定要彻底烧熟,因为肉的内部也可以带菌;
6.未吃完的及时放入冰箱,一般室温下不超过2小时,气温30度以上则不能超过1小时,再吃的时候还要热透。
(本文综编自人民日报、果壳网、国家卫健委等,特此鸣谢。)