脂类包括甘油三酯、脂肪酸、磷脂及胆固醇等，是人体生命活动中不可缺少的物质。

肝脏在脂类的消化、吸收、分解、合成及运输过程中起着极为重要的作用。肝细胞分泌的胆汁含有胆汁酸，能促进脂肪的消化和吸收；人体通过消化道吸收的甘油三酯，在肝细胞内进行处理后运至脂肪组织内储存。当皮下脂肪组织储存过多时可使人发胖，肝脏内脂肪过多，沉积于肝细胞中可引起脂肪肝。

脂类物质除本身功能外，当人体需要的热能不够时，储存在组织内的脂肪油可以被动员出来经过肝脏的氧化分解，变成可利用的热能，脂肪的供热量要比糖分和蛋白质所提供的热能高。肝脏还能利用糖和氨基酸合成脂肪、胆固醇和磷脂，是血中胆固醇和磷脂的主要来源。食物中各种动物油、植物油还有丰富的脂肪，一个成年人每日进食50g脂肪即可满足人体的日常需要。

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，是人体正常生长发育、组织的更新与修复等所必需的物质。蛋白质不仅是组织、细胞的重要原料，同时也可以提供热能。人们每日摄入的蛋白质必须经过分解转化成氨基酸后才能被人体所利用。人体需要的氨基酸共有20余种，除直接从食物中获取外，有些氨基酸必须在肝脏内合成，一般由肝脏合成的蛋白质占40%以上。肝脏除了合成人体所需要的各种氨基酸外，还能合成大部分血浆蛋白，并在体内储存蛋白质。血浆白蛋白有维持血浆渗透压的重要作用，可降低血浆的黏稠度。此外，大多数凝血因子也是在肝脏内合成的。

蛋白质的来源主要是食物中的动物蛋白，如各种肉类、蛋、奶及鱼类等。人们经常摄入的豆类、豆制品及其他食物供应的植物蛋白亦非常重要，各种食物可提供不同的代白纸。因此我们常强调食物应该多样化，这样可保证各种氨基酸的来源。